Недостаточность витамина В₂ (арибофлавиноз) связана с недостаточным употреблением животных и, особенно, молочных продуктов - важнейших пищевых источников рибофлавина.

Биохимический механизм действия рибофлавина связан с его участием в процессах биологического окисления и энергетического обмена.

Клиническая картина В₂-гиповитаминоза характеризуется поражением слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и десквамацией эпителия (хейлоз), ангулярным стоматитом, глосситом, себорейным шелушением кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах и нарушениями функции органов зрения (темновой адаптации, остроты зрения и т. п.). При арибофлавинозе могут наблюдаться нарушения гемопоэза, особенно лейкопоэза, сопровождающегося резким снижением в крови числа лейкоцитов. Арибофлавиноз может осложняться развитием гипохромной анемии. Недостаточность рибофлавина сказывается и на функции органов пищеварения, особенно на функции печени и желудочной секреции.

Профилактика и лечение. Эндогенный синтез рибофлавина кишечной микрофлорой возможен, однако степень его использования организмом неизвестна. В связи с этим удовлетворение потребности человека в витамине В₂ в основном обеспечивается за счет поступления в составе пищи и продуктов питания. Суточная потребность в рибофлавине составляет 1,5-2,1 мг, что обеспечивается (при сбалансированном питании) поступлением в организм молочных продуктов, печени, мяса, витаминизированного хлеба. Однако удовлетворить суточную потребность человека в витамине В₂ не так-то просто. Для этого нужно съесть, например, 1,5 кг говядины или выпить 2 л молока.

В то же время суточная доза витамина В₂ содержится всего в 15 г сухих пивных дрожжей или 80 - 100 г печени. А такими, часто встречающимися в нашем меню продуктами, как картофель, морковь, рыба, удовлетворить потребность в витамине В₂ совсем не представляется возможным. Картофеля, например, потребовалось бы съесть не менее 20 кг! Понятно, почему В₂-гиповитаминоз - не такое уж редкое явление.

Содержание витамина В₂ в продуктах питания (мг на 100 г съедобной части продукта) выглядит следующим образом:

Молоко и молочные продукты: сыр - 0,38; творог нежирный - 0,25; молоко пастеризованное - 0,15; молоко обезжиренное - 0,15; молоко стерилизованное - 0,13; творог жирный - 0,03; сливки 20%-ной жирности - 0,11.

Мясо и мясные продукты: печень говяжья - 2,19; печень свиная - 2,18; почки говяжьи - 1,80; яйцо куриное - 0,44; говядина - 0,18; баранина - 0,16; свинина мясная - 0,14.